Aloo Methi Pakora Recipe । आलू मेथी पकौड़ा रेसिपी
Aloo Methi Pakora Recipe: सर्दियों का मौसम आते ही कुछ न कुछ चटपटा खाने का मन अपने आप करने लगता है. बाहर ठंडी हवा चल रही हो, घर में गरमा गरम चाय बनी हो और साथ में कुरकुरे पकौड़े मिल जाएं, तो इससे बेहतर कॉम्बिनेशन कुछ हो ही नहीं सकता. खास बात ये है कि सर्दियों में अक्सर घर पर मेहमान भी ज्यादा आने लगते हैं. ऐसे में हर बार कुछ नया और टेस्टी बनाने की टेंशन रहती है. अगर आप भी यही सोच रहे हैं कि मेहमानों के लिए ऐसा क्या बनाया जाए जो झटपट तैयार हो जाए, स्वाद में जबरदस्त हो और सभी को पसंद भी आए, तो आलू मेथी के पकौड़े आपके लिए परफेक्ट ऑप्शन हैं.
आलू की सादगी और मेथी की खुशबू जब बेसन के साथ मिलकर तेल में उतरती है, तो जो स्वाद निकलकर आता है वो सीधे दिल तक पहुंचता है. ये पकौड़े बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नरम होते हैं. मेथी की हल्की कड़वाहट आलू की मिठास के साथ ऐसा बैलेंस बनाती है कि एक पकौड़ा खाकर रुकना मुश्किल हो जाता है. खास बात ये है कि इसके लिए आपको कोई महंगी या मुश्किल सामग्री नहीं चाहिए. ज्यादातर चीजें तो आपकी रसोई में पहले से मौजूद रहती हैं.
क्यों खास हैं आलू मेथी के पकौड़े
सर्दियों में मेथी आसानी से बाजार में मिल जाती है और सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद मानी जाती है. इसमें आयरन, फाइबर और कई जरूरी पोषक तत्व होते हैं. आलू बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी का फेवरेट होता है. जब इन दोनों का मेल पकौड़ों में होता है, तो स्वाद के साथ सेहत का भी ख्याल रखा जा सकता है. यही वजह है कि ये स्नैक हर उम्र के लोगों को पसंद आता है और मेहमानों के सामने भी बिना झिझक सर्व किया जा सकता है.
आलू मेथी के पकौड़े बनाने के लिए जरूरी सामग्री
आलू 2 से 3 मीडियम साइज
मेथी के पत्ते 1 कप बारीक कटे हुए
बेसन 1 कप
प्याज 1 बारीक कटा हुआ
अजवाइन आधा छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर आधा छोटा चम्मच
हल्दी आधा छोटा चम्मच
धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच
अदरक लहसुन का पेस्ट 1 छोटा चम्मच
धनिया पत्ती 2 चम्मच बारीक कटी हुई
नमक स्वादानुसार
पानी जरूरत के अनुसार
तेल तलने के लिए जरूरत के अनुसार
पकौड़े बनाने की तैयारी कैसे करें
सबसे पहले आलू को छीलकर धो लें और फिर कद्दूकस कर लें. आलू को कद्दूकस करने के बाद हल्का सा दबाकर उसका ज्यादा पानी निकाल दें ताकि पकौड़े ज्यादा क्रिस्पी बनें. अब मेथी के पत्तों को अच्छे से धोकर साफ कर लें. मेथी में अक्सर मिट्टी लगी होती है इसलिए दो तीन बार पानी बदलकर धोना बेहतर रहता है. इसके बाद मेथी को बारीक काट लें.
अब एक बड़े बर्तन में बेसन डालें. इसमें कद्दूकस किया हुआ आलू और कटी हुई मेथी डाल दें. इसके बाद प्याज, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, अदरक लहसुन का पेस्ट, हरी धनिया और नमक डालें. अब सारी चीजों को अच्छे से मिला लें. यहां ध्यान रखें कि शुरुआत में पानी बिल्कुल कम डालें. आलू और प्याज से भी थोड़ा पानी निकलता है. जरूरत के हिसाब से थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा बैटर तैयार करें. बैटर न ज्यादा पतला हो और न ज्यादा सख्त.
पकौड़े तलने का सही तरीका
अब एक कड़ाही में तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म करें. तेल ज्यादा तेज नहीं होना चाहिए वरना पकौड़े बाहर से जल्दी ब्राउन हो जाएंगे और अंदर से कच्चे रह सकते हैं. जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो हाथ या चम्मच की मदद से थोड़ा सा मिश्रण लेकर तेल में डालें. एक बार में 4 से 5 पकौड़े ही डालें ताकि तेल का तापमान सही बना रहे. पकौड़ों को धीरे धीरे पलटते रहें और गोल्डन ब्राउन होने तक तलें. जब पकौड़े अच्छे से क्रिस्पी हो जाएं तो इन्हें कड़ाही से निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए. इसी तरह सारे पकौड़े तैयार कर लें.
परोसने के आसान और स्वाद बढ़ाने वाले आइडियाज
आलू मेथी के पकौड़े गरमा गरम ही सबसे ज्यादा अच्छे लगते हैं. इन्हें हरी चटनी, इमली की चटनी या फिर सादा टमाटर सॉस के साथ सर्व किया जा सकता है. सर्दियों की शाम में अदरक वाली चाय के साथ इनका स्वाद दोगुना हो जाता है. अगर आप चाहें तो ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला भी छिड़क सकते हैं. इससे पकौड़ों में हल्का सा चटपटा ट्विस्ट आ जाता है.
कुछ काम के टिप्स
अगर आप पकौड़े ज्यादा क्रिस्पी बनाना चाहते हैं तो बैटर में एक छोटा चम्मच चावल का आटा भी मिला सकते हैं. मेथी की कड़वाहट कम करने के लिए कटे हुए पत्तों पर थोड़ा सा नमक डालकर हल्के हाथ से मसल लें और फिर इस्तेमाल करें. पकौड़ों का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें हरी मिर्च बारीक काटकर भी डाल सकते हैं.
