how to keep coriander fresh । धनिया को लंबे समय तक ताजा रखने के बेहतरीन तरीके

How to keep coriander fresh: मान लेते हैं एक बात, भारतीय रसोई में धनिया एक साइलेंट हीरो है. दाल पर ऊपर से डाला गया ताजा कटा धनिया, चटनी में पीसा हुआ हरा धनिया या फिर बिरयानी पर आखिरी टच, इसका स्वाद और खुशबू दोनों ही खाने को अगले लेवल पर ले जाते हैं. लेकिन परेशानी तब होती है जब यही धनिया दो दिन में ही मुरझा जाए. सब्जी मंडी से लाया गया हरा भरा गुच्छा फ्रिज में रखते ही काला पड़ने लगता है, पत्तियां चिपचिपी हो जाती हैं और आखिर में कचरे में जाना पड़ता है. ज्यादातर घरों में यही होता है और यही वजह है कि लोग धनिया खरीदने से पहले दो बार सोचते हैं. अच्छी बात यह है कि धनिया को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए किसी महंगे बॉक्स या मशीन की जरूरत नहीं है. थोड़ी सी समझदारी, सही तरीका और रोजमर्रा की चीजों से आप धनिया को एक हफ्ते या उससे भी ज्यादा समय तक हरा भरा रख सकते हैं.

धनिया इतनी जल्दी खराब क्यों हो जाता है: धनिया एक बहुत नाजुक हर्ब है. इसकी पत्तियों में पानी की मात्रा ज्यादा होती है और सेल्स बहुत पतली होती हैं. जैसे ही इसे तोड़ा जाता है, नमी निकलने लगती है. अगर पत्तियां गीली रहें, हवा न मिले या फ्रिज में ज्यादा नमी हो, तो बैक्टीरिया तेजी से पनपते हैं. इसके अलावा केला और सेब जैसे फल जो एथिलीन गैस छोड़ते हैं, धनिया को जल्दी खराब कर देते हैं. कुल मिलाकर धनिया जल्दी खराब होने की वजह नमी, हवा की कमी और गलत स्टोरेज तरीका है.

बाजार से सही धनिया चुनना भी उतना ही जरूरी है: धनिया को ताजा रखने की शुरुआत फ्रिज से नहीं बल्कि सब्जी मंडी से होती है. अगर आप पहले ही खराब या पीला धनिया ले आएंगे, तो कोई भी तरीका काम नहीं करेगा. हमेशा ऐसे गुच्छे चुनें जिनकी पत्तियां गहरे हरे रंग की हों और डंठल कुरकुरी हों. जिन पत्तियों पर पीले दाग या चिपचिपापन दिखे, उन्हें छोड़ दें. धनिया की खुशबू तेज और फ्रेश होनी चाहिए. घर लाकर जड़ वाला हिस्सा काट देना बेहतर रहता है.

तरीका 1 जार वाला तरीका जो फूलों की तरह काम करता है: यह तरीका उन लोगों के लिए बेस्ट है जो धनिया पूरा गुच्छा ही स्टोर करना चाहते हैं. इसमें धनिया को फूलों की तरह पानी में रखा जाता है. डंठलों को हल्का सा काटकर कांच या स्टील के जार में थोड़ा पानी डालें और धनिया सीधा खड़ा कर दें. ऊपर से पत्तियों को हल्के हाथ से पॉलिथीन या क्लिंग रैप से ढक दें. इसे फ्रिज में रख दें और हर दो तीन दिन में पानी बदलते रहें. इस तरीके से धनिया सात से दस दिन तक हरा रह सकता है.

तरीका 2 पेपर टॉवल में लपेटकर रखने का आसान जुगाड़: अगर आप धनिया धोकर रखना पसंद करते हैं, तो यह तरीका आपके लिए है. धनिया को अच्छे से धोकर पानी पूरी तरह सुखा लें. अब एक हल्का गीला पेपर टॉवल लें और धनिया को उसमें लपेट दें. इसे जिप लॉक बैग या एयरटाइट डिब्बे में रखकर फ्रिज के वेजिटेबल सेक्शन में रखें. पेपर टॉवल नमी को बैलेंस करता है और पत्तियां सड़ती नहीं हैं. इस तरीके से धनिया पांच से सात दिन तक ताजा रहता है.

तरीका 3 एयरटाइट डिब्बे में लेयर बनाकर रखें: जो लोग पहले से धनिया काटकर रखते हैं, उनके लिए यह तरीका बहुत काम का है. धनिया धोकर पूरी तरह सुखा लें. अब एक एयरटाइट डिब्बे के नीचे सूखा पेपर टॉवल रखें, उस पर धनिया की एक परत बिछाएं और फिर ऊपर से दोबारा टॉवल रखें. इसी तरह लेयर बनाकर ढक्कन बंद कर दें. फ्रिज में रखने पर यह तरीका धनिया को सात से दस दिन तक ताजा रख सकता है.

तरीका 4 हल्दी वाले पानी में भिगोने का देसी नुस्खा: यह तरीका खासतौर पर मानसून के मौसम में बहुत फायदेमंद है. हल्दी में नेचुरल एंटी बैक्टीरियल गुण होते हैं. एक बर्तन में पानी लें और उसमें एक छोटा चम्मच हल्दी मिलाएं. धनिया को इसमें करीब आधा घंटा भिगो दें. इसके बाद साफ पानी से धोकर अच्छी तरह सुखाएं और ऊपर बताए किसी भी तरीके से स्टोर करें. इस नुस्खे से धनिया दो से तीन हफ्ते तक भी चल सकता है.

तरीका 5 हर्ब कीपर बॉक्स का इस्तेमाल: अगर आप रोजाना धनिया या दूसरी हर्ब्स इस्तेमाल करते हैं, तो हर्ब कीपर बॉक्स एक अच्छा ऑप्शन है. इसमें नीचे पानी रखने की जगह होती है और ऊपर से हवा आती रहती है. इससे नमी और एयर फ्लो दोनों बैलेंस रहते हैं. इस बॉक्स में रखा धनिया दस से चौदह दिन तक फ्रेश रह सकता है.

ये गलतियां करने से बचें: धनिया को गीला रखकर बंद डिब्बे में रखना सबसे बड़ी गलती है. फॉयल में लपेटना भी नमी बढ़ा देता है. फ्रिज में रखते समय धनिया को फलों के पास न रखें. फ्रीजर में रखने से इसका टेक्सचर और स्वाद खराब हो जाता है.

मुरझाए धनिए का सही इस्तेमाल: अगर धनिया थोड़ा मुरझा भी गया है, तो उसे फेंकने की जरूरत नहीं है. उससे चटनी बना सकते हैं, पुलाव में डाल सकते हैं या फिर धनिया का तेल बनाकर सलाद में इस्तेमाल कर सकते हैं. चाहें तो आइस ट्रे में भरकर फ्रीज करके भी रख सकते हैं.