Aloo Gobhi Recipe । आलू गोभी रेसिपी क्रिस्प और सूखी आलू गोभी बनाने के आसान टिप्स

Aloo Gobhi Recipe: जरा सोचिए, गरमा गरम रोटियां तैयार हैं, अचार और दही भी टेबल पर रखे हैं. आप कढ़ाही का ढक्कन उठाते हैं और उम्मीद करते हैं कि सामने सूखी, खुशबूदार और हल्की सी क्रिस्प आलू गोभी दिखेगी. लेकिन होता क्या है, आलू और गोभी आपस में घुल मिलकर पीली सी नरम सब्जी बन चुके होते हैं. ऐसा लगभग हर घर में कभी न कभी होता है. इसकी वजह स्वाद नहीं बल्कि सही तरीका न अपनाना है. गोभी आलू के मुकाबले बहुत जल्दी गल जाती है और अगर पानी ज्यादा हो या आंच तेज हो, तो वह टूटकर मैश जैसी बन जाती है. बार बार चलाना भी इसे और खराब कर देता है.

अच्छी बात यह है कि आलू गोभी को परफेक्ट बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है. थोड़ी सी समझदारी और कुछ छोटे छोटे बदलाव इस रोजमर्रा की सब्जी को ढाबा स्टाइल या रेस्टोरेंट जैसा बना सकते हैं. जब मन करे तब आप बाहर से ऑर्डर भी कर सकते हैं, लेकिन घर के खाने जैसा सुकून कहीं और नहीं मिलता. इसलिए यहां हम आपको बता रहे हैं ऐसे आसान और काम के टिप्स, जिनसे आपकी आलू गोभी कभी भी गीली या मैशी नहीं बनेगी.

आलू गोभी सही तरीके से कैसे पकाएं: आलू गोभी बनाने के लिए बेसिक सामग्री तो लगभग हर रसोई में होती है. आलू, गोभी, प्याज, लहसुन, अदरक, जीरा, हल्दी, मिर्च पाउडर, तेल और नमक. तरीका भी सभी को पता है. प्याज और मसाले भूनो, सब्जियां डालो और पकने दो. लेकिन असली फर्क रेसिपी से नहीं, बल्कि कुकिंग टेक्नीक से पड़ता है. नीचे दिए गए ये पांच टिप्स अपनाएंगे तो सब्जी कभी खराब नहीं होगी.

गोभी को हल्का सा पहले पकाना क्यों जरूरी है: गोभी बहुत जल्दी गल जाती है. अगर आप उसे सीधे आलू के साथ डाल देंगे तो आलू के पकने से पहले ही गोभी टूट जाएगी. इसलिए गोभी को पहले हल्का सा उबाल लेना या ब्लांच करना बहुत फायदेमंद होता है. बस दो से तीन मिनट गरम पानी में डालें और फिर अच्छे से छान लें. इससे गोभी अंदर से कच्ची नहीं रहेगी और सब्जी बनाते वक्त अपनी शेप भी बनाए रखेगी.

आलू को पहले तलने से क्या फायदा होता है: आलू इस सब्जी में सबसे स्लो कुक होने वाली चीज है. अगर आप दोनों सब्जियों को एक साथ डालेंगे तो गोभी पहले गल जाएगी. इसलिए तेल गरम करके सबसे पहले आलू डालें और हल्का सुनहरा होने दें. इससे आलू के किनारे सील हो जाते हैं और बाद में पकाते समय वह टूटते नहीं हैं. जब आलू आधे पक जाएं, तभी गोभी और मसाले डालें.

पानी कम रखना ही असली सीक्रेट है: आलू गोभी कोई करी नहीं है बल्कि सूखी या हल्की नमी वाली सब्जी है. ज्यादा पानी डालते ही सब्जी गलकर मैश जैसी हो जाती है. सबसे अच्छा तरीका है कि सब्जियों को ढककर अपनी ही भाप में पकने दें. अगर बिल्कुल जरूरत लगे तो सिर्फ एक या दो चम्मच पानी डालें. इससे सब्जी पकेगी भी और गीली भी नहीं होगी.

सही आंच और सही चलाना बहुत जरूरी है: तेज आंच पर पकाने से आलू बाहर से जल सकते हैं और गोभी जल्दी टूट सकती है. बहुत धीमी आंच पर सब्जी अपना पानी छोड़ देती है. मीडियम आंच आलू गोभी के लिए सबसे सही रहती है. सब्जी को बार बार चलाने से बचें. थोड़ी देर छोड़ दें ताकि सब्जियां अपनी जगह बनी रहें और अच्छे से पकें.

आखिर में हल्का सा ड्राई रोस्ट जरूर करें: जब सब्जी लगभग पक जाए, तो ढक्कन हटा दें और आंच थोड़ी तेज कर दें. दो तीन मिनट चलाते हुए भूनें ताकि बची खुची नमी उड़ जाए. इससे आलू गोभी में हल्का सा रोस्टेड फ्लेवर आता है और सब्जी देखने में भी बढ़िया लगती है. अंत में थोड़ा गरम मसाला या कस्तूरी मेथी डालने से स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं.

अगर आलू गोभी गल ही जाए तो क्या करें: कभी कभी पूरी कोशिश के बाद भी सब्जी थोड़ी ज्यादा नरम हो जाती है. ऐसे में परेशान होने की जरूरत नहीं है. आप आंच तेज करके उसे थोड़ा सुखा सकते हैं. ऊपर से तले हुए प्याज, भुने काजू या सेव डालकर टेक्सचर बैलेंस कर सकते हैं. यही सब्जी पराठे या सैंडविच की स्टफिंग के लिए भी बहुत अच्छी लगती है. चाहें तो इसे दाल या कढ़ी में मिलाकर भी नया ट्विस्ट दे सकते हैं.

आलू गोभी को स्टोर कैसे करें ताकि वह गीली न हो: बची हुई आलू गोभी को सीधे गर्म गर्म डिब्बे में बंद न करें. पहले पूरी तरह ठंडा होने दें. इसके बाद एयरटाइट डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें. दो घंटे के अंदर फ्रिज में रखना बेहतर होता है. दोबारा गर्म करते वक्त पानी बिल्कुल न डालें. कढ़ाही में तेज आंच पर हल्का सा भून लें, इससे सब्जी फिर से फ्रेश जैसी लगेगी.