अचानक घर पर आ जाए मेहमान तो झटपट बनाएं चटपटा हैदराबादी टोस्ट, स्वाद ऐसा कि सब पूछेंगे रेसिपी
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Hyderabadi Toast Recipe: हैदराबाद का मशहूर हैदराबादी टोस्ट सर्दी या शाम की चाय के लिए एक परफेक्ट स्ट्रीट फूड है. कुरकुरी ब्रेड, चटपटी आलू-सब्जी की स्टफिंग, हरी और इमली की चटनी व ऊपर से सेव इसका स्वाद दोगुना कर देती है. इसे बनाना आसान है और कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है. यही वजह है कि अचानक आए मेहमानों और चाय टाइम स्नैक के लिए यह पहली पसंद बनता जा रहा है.
हैदराबाद सिर्फ अपनी बिरयानी के लिए ही नहीं, बल्कि अपने लाजवाब स्ट्रीट फूड के लिए भी जाना जाता है. इन्हीं में से एक है हैदराबादी टोस्ट, जो स्वाद में कुरकुरा और चटपटा होता है. यह टोस्ट मसालों और सब्जियों के खास मिश्रण से तैयार किया जाता है, जो इसे अलग पहचान देता है. बनाने में बेहद आसान होने के कारण यह शाम की चाय के साथ या अचानक आए मेहमानों के लिए मिनटों में तैयार किया जा सकता है.
हैदराबादी टोस्ट बनाने के लिए 8 ब्रेड स्लाइस लें. फिलिंग के लिए 2 उबले आलू, बारीक कटी गाजर, मटर एक कप, शिमला मिर्च और बारीक कटा प्याज मिलाएं. इसमें अदरक का पेस्ट, बारीक कटी हरी मिर्च, एक चम्मच गरम मसाला और नमक स्वादानुसार डालें. बाइंडिंग के लिए थोड़ा मैदा मिलाएं. टैंगी फ्लेवर के लिए नींबू रस और इमली चटनी डालें. गार्निशिंग के लिए सेव या आलू भुजिया उपयोग करें.
कोटिंग तैयार करने के लिए सबसे पहले एक पैन में एक कप पानी उबालें. पानी उबलने लगे तो उसमें धीरे-धीरे मैदा डालें और लगातार चलाते रहें. ध्यान रखें कि गांठें न बनने पाएं. जब मैदा पानी में अच्छी तरह मिलकर गाढ़ा और चिकना घोल बन जाए, तब गैस बंद कर दें. इसके बाद इस मिश्रण को ठंडा होने के लिए अलग रख दें. यही कोटिंग बाद में हैदराबादी टोस्ट को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने में मदद करती है.
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चटपटी स्टफिंग बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में तेल गर्म करें. इसमें बारीक कटा प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें. अब इसमें गाजर, मटर और शिमला मिर्च डालकर हल्का सा पका लें. सब्जियों के नरम होने पर स्वादानुसार नमक डालें. इसके बाद अदरक मिर्च का पेस्ट और मैश किए हुए उबले आलू मिलाएं. अब अंत में गरम मसाला और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं. तैयार है स्वादिष्ट चटपटी स्टफिंग.
ब्रेड को फ्राई करने के लिए सबसे पहले ब्रेड स्लाइस को अपनी पसंद के अनुसार त्रिकोण या चौकोर आकार में काट लें. अब तैयार किए गए मैदे के घोल में ब्रेड के टुकड़ों को हल्का सा डुबोएं. ध्यान रखें कि घोल ज्यादा मोटा न चढ़े. इसके बाद कढ़ाही में तेल गर्म करें और ब्रेड के टुकड़ों को मध्यम आंच पर डाल दें. ब्रेड को पलट पलटकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक फ्राई करें. तैयार ब्रेड बाहर निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.
फाइनल टच और सर्विंग के लिए सबसे पहले तैयार फ्राइड ब्रेड के टुकड़ों पर हरी चटनी और इमली की चटनी अच्छे से लगाएं. इसके ऊपर तैयार आलू और सब्जियों के चटपटे मिश्रण की एक मोटी लेयर बिछा दें. अब ऊपर से ढेर सारी बारीक सेव या कुरकुरी आलू भुजिया छिड़कें. चाहें तो हल्का नींबू रस भी डाल सकते हैं. अब आपका गरमागरम हैदराबादी टोस्ट पूरी तरह तैयार है. इसे गरम चाय के साथ तुरंत सर्व करें और स्वाद का आनंद लें.
