भट्टी वाला पनीर टिक्का! सर्दियों में देगा गर्माहट, स्वाद में धमाल और रेसिपी भी है आसान

सर्दियों का मौसम आते ही खान-पान की आदतों में खासा बदलाव देखने को मिलता है. ठंड के दिनों में लोग गरमागरम खाने की चीजों की ओर ज्यादा आकर्षित होते हैं. ऐसे समय में कुछ खास व्यंजन लोगों की पहली पसंद बन जाते हैं. इनमें से एक है भट्टी पर तैयार होने वाला देसी पनीर टिक्का. सर्दियों में इसकी डिमांड बढ़ जाती है और लोग इसे खाने के लिए लंबी कतारों में खड़े नजर आते हैं. मसालेदार और गरमा-गरम पनीर टिक्का ठंड में स्वाद और गर्माहट दोनों देता है.

शहर में सर्दी शुरू होते ही भट्टी वाला देसी पनीर टिक्का लोगों को अपनी ओर खींचने लगता है. खास बात यह है. कि यह पनीर टिक्का केवल सर्दियों में ही मिलता है. खुले आसमान के नीचे जलती भट्टी, अंगारों की गर्माहट और उस पर सेंका जा रहा देसी पनीर टिक्का सर्दियों की शामों को और भी खास बना देता है. लोग ठंड से राहत पाने के साथ-साथ इसके मसालेदार और गरम स्वाद का भरपूर आनंद उठाते हैं.

देसी तरीके से तैयार किया गया यह पनीर टिक्का मसालों में अच्छी तरह मेरिनेट किया जाता है. फिर इसे भट्टी की धीमी आंच पर सेंका जाता है. भट्टी की गर्माहट से पनीर में एक अलग ही खुशबू और स्वाद आ जाता है. यही इसे सामान्य पनीर टिक्का से बिल्कुल अलग बनाता है. सर्दियों के दिनों में इसका स्वाद और खुशबू लोगों को खासा लुभाती है. यही वजह है. कि ठंड में लोग इसे खाने के लिए दीवाने हो जाते हैं और इसकी कतारों में लंबा इंतजार करना भी पसंद करते हैं.

शाम ढलते ही पनीर टिक्का की दुकानों पर भीड़ जुटने लगती है. युवा हों या परिवार के साथ आए लोग, सभी इस खास देसी स्वाद का लुत्फ उठाते नजर आते हैं. दुकानदारों का कहना है. कि सर्दियों में पनीर टिक्का की बिक्री कई गुना बढ़ जाती है. लोग दूर-दूर से सिर्फ भट्टी वाला देसी पनीर टिक्का खाने आते हैं. भट्टी की आंच और मसालों में मेरिनेट किया पनीर टिक्का लोगों को ठंड में गर्माहट और स्वाद का आनंद दोनों देता है.

अगर कीमत की बात करें तो इस खास देसी पनीर टिक्का का भाव लगभग 150 रुपए प्रति प्लेट रहता है. इसके बावजूद स्वाद के शौकीन लोग कीमत की परवाह किए बिना इसे बड़े चाव से खाते हैं. दुकानदारों का कहना है. कि यह पनीर टिक्का केवल सर्दियों में ही तैयार किया जाता है. भट्टी पर सेंका गया और मसालों में मेरिनेट किया पनीर टिक्का लोगों को ठंड में गर्माहट और लाजवाब स्वाद दोनों देता है. यही वजह है. कि सर्दियों में इसकी मांग हर दिन बढ़ती जाती है.

भट्टी की गर्माहट और ठंडा मौसम इसके स्वाद को और खास बना देता है. कुल मिलाकर, सर्दियों का मौसम आते ही भट्टी वाला देसी पनीर टिक्का न सिर्फ लोगों की पसंद बन जाता है. बल्कि यह सर्दियों की पहचान भी बन चुका है. लोग हर साल बेसब्री से इसका इंतजार करते हैं. ठंडी शामों में भट्टी पर सेंका हुआ पनीर टिक्का लोगों को गर्माहट और लाजवाब स्वाद दोनों देता है. यही वजह है. कि सर्दियों में इसकी लोकप्रियता हर दिन बढ़ती रहती है.