Tandoori Roti without Tandoor। कुकर में तंदूरी रोटी बनाने का तरीका

Cooker Tandoori Roti Recipe: आज के समय में तंदूरी रोटी और नान खाने वालों की कोई कमी नहीं है. होटल हो, ढाबा हो या रेस्टोरेंट, तंदूरी रोटी का नाम आते ही मुंह में पानी आ जाता है, लेकिन दिल्ली में बढ़ते प्रदूषण को देखते हुए जब कोयले और लकड़ी से चलने वाले तंदूरों पर रोक लगी, तो लोगों के मन में एक ही सवाल उठने लगा कि अब तंदूरी रोटी आखिर खाएंगे कैसे. बाहर खाने का ऑप्शन कम हो गया और घर पर तंदूर होना तो मुमकिन ही नहीं है. ऐसे में अगर आप भी सोच रहे हैं कि बिना तंदूर के तंदूरी रोटी कैसे बनेगी, तो आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है. सोशल मीडिया और यूट्यूब पर अपनी आसान और काम की रेसिपी के लिए मशहूर रेणू चौहान ने इसका बहुत ही सिंपल तरीका बताया है. इस तरीके में न तो तंदूर की जरूरत है और न ही किसी महंगे सामान की. बस आपके किचन में रखा साधारण प्रेशर कुकर ही तंदूर का काम करेगा.

इस खास रेसिपी की सबसे बड़ी बात यह है कि आटा गूंथने के बाद सिर्फ 5 मिनट में तंदूरी रोटी तैयार हो जाती है. स्वाद, नरमी और खुशबू इतनी शानदार होती है कि कोई भी यह नहीं पहचान पाएगा कि यह रोटी तंदूर में नहीं, बल्कि कुकर में बनी है. आइए जानते हैं घर पर कुकर वाली तंदूरी रोटी बनाने का पूरा तरीका.

क्यों बैन हुए तंदूर और क्यों जरूरी है ये तरीका
दिल्ली में लगातार खराब होती हवा को देखते हुए दिल्ली प्रदूषण नियंत्रण समिति ने बड़ा फैसला लिया है. होटल, रेस्टोरेंट और स्ट्रीट फूड स्टॉल्स पर कोयला और लकड़ी से चलने वाले तंदूरों पर रोक लगा दी गई है. इसकी वजह से तंदूरी रोटी पसंद करने वालों की चिंता बढ़ना लाजमी है. ऐसे में घर पर धुएं के बिना तंदूरी रोटी बनाना एक बेहतर और सेफ विकल्प बन जाता है.

परफेक्ट तंदूरी रोटी के लिए आटा गूंथने का सही तरीका
-अच्छी तंदूरी रोटी का राज उसके नरम और सही तरह से गूंथे हुए आटे में छिपा होता है. इसके लिए 2 कप मैदा और 1 कप गेहूं का आटा लें. इसमें 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर और आधा छोटा चम्मच बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें. यही चीज रोटी को फुलाने में मदद करेगी.
-अब एक अलग बाउल में 1 कप गुनगुना दूध, आधा कप दही, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक और 2 चम्मच तेल डालकर अच्छे से मिला लें. इस मिश्रण की मदद से आटा गूंथ लें. ध्यान रखें कि आटा ज्यादा सख्त न हो. आटा गूंथने के बाद उस पर थोड़ा सा तेल लगाएं, ढककर रखें और करीब 30 मिनट के लिए आराम करने दें.

कुकर को ऐसे बनाएं इंस्टेंट तंदूर
इस रेसिपी की जान है प्रेशर कुकर. सबसे पहले कुकर की सीटी और रबर गैसकेट निकाल दें. अब गैस पर कुकर को उल्टा करके रखें. मीडियम से तेज आंच पर कुकर को अच्छी तरह गर्म होने दें. जब कुकर की बाहरी सतह अच्छी तरह गरम हो जाए, तभी उस पर रोटी लगाएं. यही गरम सतह तंदूर का काम करेगी.

नान बेलने और फ्लेवर डालने का सही तरीका
-आटे की छोटी लोई लें और सूखे आटे की मदद से उसे सामान्य रोटी से थोड़ी मोटी बेलें. अब बेली हुई रोटी पर थोड़ा सा बारीक कटा लहसुन, कलौंजी और हरा धनिया डालें. हल्के हाथ से फिर से बेल लें ताकि सब चीजें आटे में चिपक जाएं.
-अब रोटी की दूसरी साइड पर अच्छे से पानी लगाएं. यही पानी वाली साइड कुकर पर चिपकेगी और रोटी को गिरने नहीं देगी.

कुकर पर रोटी चिपकाकर सेंकने का तरीका
-पानी लगी साइड को गरम कुकर की उल्टी सतह पर धीरे से चिपका दें. आप एक साथ 3 से 5 रोटियां पहले से बेलकर रख सकते हैं. कुछ ही सेकंड में रोटी फूलने लगेगी और उस पर छोटे बुलबुले दिखने लगेंगे.
-अब कुकर को ध्यान से पकड़ें और गैस की आंच पर चारों तरफ घुमाते हुए सेकें. इससे रोटी हर तरफ से अच्छी तरह पक जाएगी और तंदूरी निशान भी आ जाएंगे.

बटर लगाते ही बढ़ जाएगा स्वाद
जब रोटी सुनहरी भूरी हो जाए, तो चिमटे की मदद से उसे निकाल लें. गरमा गरम तंदूरी रोटी पर भरपूर बटर लगाएं. इसे दाल मखनी, पनीर की सब्जी या किसी भी पसंदीदा करी के साथ परोसें. स्वाद ऐसा लगेगा जैसे रोटी सीधे होटल के तंदूर से आई हो.