Traditional Rice, Jaggery & Coconut Sweet Recipe | Nagaur Special Heritage Dish.
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Traditional Rice, Jaggery & Coconut Sweet Recipe: नागौर की पारंपरिक चावल, नारियल और गुड़ से बनी मिठाई आज भी उतनी ही लोकप्रिय है जितनी दशकों पहले थी. यह मिठाई अपनी शुद्धता, सेहतमंद सामग्री (गुड़ और ताजा नारियल) और विशिष्ट खुशबू के लिए जानी जाती है. त्योहारों और धार्मिक अवसरों पर बनाई जाने वाली यह डिश राजस्थानी संस्कृति की मिठास को दर्शाती है और आधुनिक मिठाइयों के बीच अपनी पहचान बनाए हुए है.
बहुत पुरानी समय से चली आ रही परंपराओं में चावल, नारियल और गुड़ का मेल सदियों से मिठास और पवित्रता का प्रतीक माना जाता है. खासकर इस तरह की मिठाइयाँ त्योहारों, व्रत और विशेष अवसरों पर बनाई जाती हैं. यह मिठाई न केवल स्वाद में लाजवाब होती है बल्कि इसकी खुशबू और बनावट भी मन को मोह लेती है.
इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसमें किसी मिलावट, मिठास या रिफाइंड चीज़ का उपयोग नहीं किया जाता. गुड़ की प्राकृतिक मिठास, नारियल के दूध की मलाईदार टेक्सचर और देसी घी की खुशबू इसे एक संपूर्ण पारंपरिक मिठाई बनाती है, जिसे बच्चे और बड़े सभी बड़े चाव से खाते हैं.
ग्रामीण अंजनी देवी ने बताया कि चावल, नारियल और गुड़ से बनाई गई मिठाई बेहद स्वादिष्ट होती है. इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री में धुले और सूखे चावल 500 ग्राम, नारियल का पतला दूध दो गिलास, नारियल का गाढ़ा दूध एक गिलास, गुड़ 500 ग्राम, देसी घी चार चम्मच, नमक आधा छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर आधा छोटा चम्मच, इलायची पाउडर आधा छोटा चम्मच और पानी आवश्यकतानुसार लेना है.
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सबसे पहले धुले और पूरी तरह सूखे चावलों को मिक्सर जार में बारीक पीस लें. अब एक बर्तन में थोड़ा पानी लें, उसमें नारियल का पतला दूध, नमक, गुड़ और हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएँ और धीमी आंच पर चाशनी तैयार करें. जब गुड़ पूरी तरह घुल जाए, तब इस चाशनी को छान लें.
अब एक कढ़ाई में दो चम्मच देसी घी डालें और उसमें पिसा हुआ चावल डालकर लगातार चलाते हुए भूनें. इसमें छानी हुई चाशनी धीरे-धीरे मिलाएँ और लगातार चलाते रहें. जब मिश्रण गाढ़ा होकर कढ़ाई छोड़ने लगे, तब उसमें नारियल का गाढ़ा दूध डालें और अच्छे से मिलाएँ. अंत में इलायची पाउडर और ऊपर से दो चम्मच देसी घी डालकर गैस बंद कर दें. कढ़ाई को ढककर जमने के लिए रख दें. ठंडा होने पर इसे मनचाहे आकार में काट लें.
यह मिठाई ऊर्जा से भरपूर होती है. गुड़ आयरन से भरपूर होता है जो खून की कमी दूर करने में मदद करता है, नारियल का दूध पाचन को मजबूत बनाता है और देसी घी शरीर को ताकत देता है. चावल से तुरंत ऊर्जा मिलती है, जिससे यह मिठाई सर्दियों और कमजोरी के समय विशेष रूप से लाभकारी मानी जाती है.
