जयपुर. राजधानी जयपुर अपने स्वादिष्ट खाने के लिए दुनियाभर में मशहूर है. यहां के वेज और नॉनवेज फूड दोनों ही लोगों को खूब पसंद आते हैं. खासतौर पर जयपुर के चारदीवारी बाजार की वर्षों पुरानी फेमस दुकानें, जहां चिकन और मटन बिरयानी का लाजवाब स्वाद लेने के लिए लोग दूर-दूर से आते हैं. जयपुर में राजा-महाराजाओं के समय से ही मुगलई जायके का चलन है और आज भी चारदीवारी बाजार की 10-12 दुकानों पर पीढ़ी दर पीढ़ी नॉनवेज फूड का स्वाद बरकरार है.
ऐसी ही एक दुकान है रामगंज में स्थित गरीब नवाज, जो 60 साल पुरानी है. यहां की खास मटन बिरयानी का स्वाद सुबह 7 बजे से ही मिलना शुरू हो जाता है. यह जयपुर की एकमात्र ऐसी दुकान है, जहां सबसे पहले बिरयानी तैयार होती है और सुबह से शाम तक लोग लाजवाब बिरयानी का स्वाद लेने आते हैं. लोकल 18 ने गरीब नवाज की दुकान पर पहुंचकर यहां की खास बिरयानी के बारे में वर्षों पुराने बावर्ची और ग्राहकों से बात की. उन्होंने बताया कि जयपुर में वैसे तो सभी नॉनवेज फूड फेमस हैं, लेकिन सबसे खास बिरयानी है, जिसका स्वाद लोग सबसे ज्यादा पसंद करते हैं.
मुगलई मटन बिरयानी की सबसे ज्यादा डिमांड
वैसे तो जयपुर में नॉनवेज फूड में लोग चिकन और मटन से बने हर जायके को पसंद करते हैं, लेकिन खासतौर पर बिरयानी ऐसा नॉनवेज फूड है, जिसे लोग झटपट खाकर निकल जाते हैं. नॉनवेज के अन्य फूड जैसे सीक कबाब, बटर चिकन, हांडी मीट, हांडी चिकन, चिकन कोरमा, चिकन चंगेजी को तैयार होने में समय लगता है और इनकी कीमत भी ज्यादा रहती है. इसलिए लोग नॉनवेज के हल्के स्वाद के लिए सबसे ज्यादा बिरयानी को पसंद करते हैं. वर्षों से गरीब नवाज की दुकान पर बिरयानी का स्वाद लेते आ रहे जाकिर हुसैन बताते हैं कि जयपुर में ऐसी वर्षों पुरानी दुकानें हैं, जहां मुगलकाल के समय के जायके का स्वाद आज भी बरकरार है. खासतौर पर गरीब नवाज की फेमस बिरयानी, जिसका स्वाद वह 25 सालों से ले रहे हैं और आज भी लोग खासतौर पर यहां की बिरयानी का स्वाद लेने के लिए ही आते हैं.
खास मसाले से तैयार होता है बिरयानी
जाकिर हुसैन बताते हैं कि जयपुर की बिरयानी का स्वाद यहां के लोकल लोगों के अलावा जयपुर घूमने आने वाले लोग भी सबसे ज्यादा लेते हैं. जयपुर के चारदीवारी बाजार स्थित वर्षों पुरानी दुकानों में मोहम्मदी पैलेस, एम.एम. खान और गरीब नवाज शामिल हैं, जहां जयपुर में आने वाले सेलिब्रिटीज और बड़ी-बड़ी हस्तियां भी बिरयानी का स्वाद ले चुके हैं. गरीब नवाज पर 35 सालों से बिरयानी बनाने वाले मोहम्मद हफीज बताते हैं कि बिरयानी को आज भी पुराने समय के खास मसालों के साथ तैयार किया जाता है, जिसका स्वाद उसे खास बनाता है. यहां के बिरयानी की कीमत की बात की जाए तो 80 रूपए में हाफ प्लेट औा 160 रूपए में फुल प्लेट बिरयानी परोसा जाता है.
जैसा नाम वैसी अनोखी दुकान है गरीब नवाज
जयपुर के रामगंज बाजार में स्थित दुकान नंबर 113, 114 गरीब नवाज नॉनवेज होटल एक अनोखी दुकान है. यहां ग्राहकों से पहले गरीब लोगों को स्पेशल नाहरी और तंदूरी रोटी बांटी जाती है, जिसके बाद ग्राहकों को नॉनवेज मिलता है. इसलिए, यहां सुबह से ही नॉनवेज फूड का स्वाद लेने के लिए लोगों की भीड़ जमा हो जाती है. गरीब नवाज के ऑनर बताते हैं कि 60 के दशक से गरीब लोगों को यहां फ्री में नॉनवेज फूड खिलाने की परंपरा चली आ रही है, जो आज भी बरकरार है. इसलिए, जयपुर की अन्य नॉनवेज फूड होटलों में गरीब नवाज की खास पहचान है. गरीब नवाज की दुकान पर सड़कों पर रहने वाले गरीब और बेसहारा लोग सबसे पहले पहुंचते हैं और यहां के पहले ग्राहक होते हैं.
