45 साल से जयपुर में कायम है इस दुकान के दही बड़े और पनीर चीले का स्वाद, आम से लेकर खास तक हैं दीवाने

जयपुर. राजधानी जयपुर अपने स्वादिष्ट खाने के लिए दुनियाभर में मशहूर है. यहां की हर गली में अनोखा जायका मिलता है, जिसे चखने के लिए हमेशा लोगों की भीड़ लगी रहती है. ऐसा ही एक खास जायका है राजस्थान हाईकोर्ट के बाहर स्थित कलकत्ता चाट भंडार के पनीर चीले और दही बड़े का. लोकल 18 ने कलकत्ता चाट भंडार के मालिक पंडित रामजीलाल तिवारी से उनके खास जायके के बारे में बात की. पंडित जी ने बताया कि उनके दही बड़े का स्वाद अनोखा है, जो कहीं और नहीं मिलेगा. उन्होंने बताया कि उनके दही बड़े का स्वाद मशहूर उद्योगपति मुकेश अंबानी के बेटे की शादी में भी लोगों ने चखा है. एक समय था जब राजस्थान के पूर्व मुख्यमंत्री भैरो सिंह शेखावत से लेकर हाईकोर्ट के बड़े-बड़े जज और वकील भी यहां दही बड़े और पनीर चीले का स्वाद लेने आते थे.

पंडित जी ने बताया कि वह कई बॉलीवुड सेलिब्रिटीज की शादियों में भी अपने जायके का स्वाद लोगों को चखा चुके हैं. 1990 से पंडित रामजीलाल तिवारी राजस्थान हाईकोर्ट के बाहर अपने दही बड़े और पनीर चीले का स्वाद लोगों को दे रहे हैं. रामजीलाल तिवारी ने भारत ही नहीं, विदेशों तक अपने दही बड़े का जायका लोगों को खिलाया है. बड़ी-बड़ी हस्तियों की शादी पार्टियों में उन्हें बुलाया जाता है और वह अपने खास जायके के साथ वहां पहुंचते हैं.

10 साल तक कोलकाता में रहकर सीखा हुनर

पंडित रामजीलाल तिवारी से पनीर चीले और दही बड़े के स्वादिष्ट जायके की शुरुआत के बारे में भी लोकल 18 को बताया. उन्होंने बताया कि पिताजी की मृत्यु के बाद घर की आर्थिक स्थिति कमजोर हो गई और और कर्ज के बोझ तले दबते चले गए. इसके बाद बिना किसी को बताए 1980 में काेलकाता पहुंच गए. वहां कई साल अलग-अलग दुकानों में काम किया और वहीं से दही बड़े और पनीर चीले के जायके को सीखा. जब परिवार का कर्ज खत्म हुआ और आर्थिक स्थिति ठीक हुई, तब कोलकता से लौटकर 1990 में जयपुर आए और राजस्थान हाईकोर्ट के बाहर दही बड़े और चीले का जायका बेचना शुरू किया.

दुकान बंद रहने पर फोन करने लगते हैं लोग

उन्होंने बताया कि धीरे-धीरे लोगों को दही बड़े पसंद आने लगे और भीड़ उमड़ने लगी. तब से लेकर आज तक यहां हर दिन भीड़ लगी रहती है. पंडित रामजीलाल तिवारी बताते हैं कि अब तो हाल यह है कि अगर एक भी दिन दुकान बंद हो जाती है, तो लोग फोन करने लगते हैं कि दुकान कब खुलेगी. कलकत्ता चाट भंडार की दुकान सुबह 10 बजे से रात 8 बजे तक खुली रहती है. पंडित जी बताते हैं  इस फूड शॉप की शुरूआत अकेले की थी, लेकिन अब भीड़ इतनी रहती है कि अब अन्य लोग भी काम करते हैं.

ये भी पढ़ें: मरुधरा की बेटियों के सुई-धागे को मिला टेक्नोलॉजी का साथ, अब सात समंदर पार बना रही हैं पहचान

5 प्रकार की चटनियों के साथ मिलता है लाजवाब स्वाद

कलकत्ता चाट भंडार में बनने वाले दही बड़े और पनीर चीले सामान्य से बड़े साइज के होते हैं, इसलिए उनका स्वाद भी लाजवाब रहता है. एक बार दही बड़े बनते हुए देख लें, तो बिना खाए नहीं रह सकते. यहां के दही बड़े अलग-अलग प्रकार की दालों और घर के शुद्ध दही से तैयार होते हैं, जिसमें 5 प्रकार की चटनी और छोले मिलाए जाते हैं. दही बड़ा तैयार होने के बाद इतना बड़ा हो जाता है कि एक दही बड़े से ही पेट भर जाता है. दही बड़े के साथ स्पेशल पनीर चीले भी तैयार होते हैं, जिन्हें लोग खूब पसंद करते हैं.

कलकत्ता चाट भंडार की एक सड़क किनारे बनी छोटी सी दुकान इतनी प्रसिद्ध है कि लोग यहां पता पूछकर दूर-दूर से पहुंच जाते हैं. यहां एक दही बड़े की कीमत 120 रुपये है, जिसके लिए लोग सुबह से शाम तक भीड़ लगाए खड़े रहते हैं.